题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包人馅心后熟制。

A.生粉

B.糕粉

C.江米粉

D.面粉

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-16

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ABCD

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更多“制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包…”相关的问题

第1题

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第2题

（)制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。

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第3题

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了（)。

A.料酒

B.胡椒粉

C.盐

D.糖

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第4题

制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）

A.成蓉

B.成粒

C.成片

D.成丁

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第5题

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

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第6题

制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

A.成蓉

B. 成粒

C. 成片

D. 成丁

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第7题

制作鱼蓉面坯，应先将（)。

A.鱼肉切碎剁烂成蓉

B.鱼肉切成片片

C.鱼肉切碎成粒

D.鱼肉压薄

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第8题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒（)

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第9题

虾蓉面坯工艺与虾馅工艺不同，它不忌料酒。（）

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第10题

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。

A.精盐

B.白糖

C.料酒

D.植物油

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第11题

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散（)

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