题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

滚圆的目的是分割后的面团，有利于下一步工序的进行（）

A.继续产生气体

B.重新形成一层薄的表皮

C.形成规则的圆形

D.柔软、有弹性

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-25

参考答案

B、重新形成一层薄的表皮

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ABCD

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第1题

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（)。A.

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于()。

A.成形操作的进行

B.面团体积膨大、柔软

C.下一步工序的进行

D.面团组织更加细腻

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第2题

的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进

行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成形

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第3题

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第4题

面团成型过程中，滚圆的目的是()。

A.使面团形状更加规则统一

B.使面团内部的气体逸出一部分

C.使面团更加柔软，有利于下一步的操作

D.恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

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第5题

硬质面包面团的滚圆是把（)后的面团通过手工或机器搓成圆形。A.搅拌B.烘烤C.饧发D.分割

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割

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第6题

面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。（)

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第7题

搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。

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第8题

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新（)，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。A.生成淀粉B

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新()，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。

A.生成淀粉

B.生成水分

C.生成糖分

D.生成气体

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第9题

（)面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。

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第10题

下列哪一项非面包滚圆的目的（)

A . 松弛面筋使面团易整型

B . 使面团表面光滑不易黏手

C . 使面团易于保住二氧化碳

D . 使气体均匀分布

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第11题

硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。此题为判断题(对，错)。

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