题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新（)，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。A.生成淀粉B

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新()，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。

A.生成淀粉

B.生成水分

C.生成糖分

D.生成气体

提问人：网友yxr001 发布时间：2022-01-06

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第1题

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新，恢复而坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行（）

A.生成淀粉

B.生成水分

C.生成糖分

D.生成气体

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第2题

面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体,恢复面坯的柔软性（）

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第3题

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（)、造型等一连串的步骤与技巧。A.称重B.擀形C.中间发酵D.

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

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第4题

（)制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

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第5题

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积（）

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第6题

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积（）

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第7题

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积（）

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第8题

中间发酵的目的是使面团重新生成气体（）

A.恢复面坯的柔软性

B.增加面团的弹性

C.面团体积更加膨大

D.恢复面团内面筋的性质

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第9题

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮。以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成型

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