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[判断题]

面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

面团时，产生的二氧化碳等气体被包括在面筋网络组织内，形成气孔。

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第2题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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第3题

在面包制作中,面粉是可由其他农作物粉代替的。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

乳制品中含有人体必需的氨基酸,同时还含有乳糖、多种维生素、矿物质。能够提高面点的营养价值。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面粉中的专用粉,是指该类面粉某种特定食品具有专一性,如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

一次发酵法又称直接法,只适用于家庭式面包作坊。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要多样化。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

当酵母用量确定时,温度越高,发酵速度越快。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

新鲜的鸡蛋液一般具有良好的乳化性、起泡性和一定的黏结作用。()

此题为判断题(对，错)。

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