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[判断题]
西点考试中,奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友denghong
发布时间：2022-01-06
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奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A.瞬间
B.短暂时间
C.若干年
D.较长时间
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第2题
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经（)的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。A.很短
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A.很短时间
B.短暂时间
C.较短时间
D.较长时间
第4题
（）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，经杀菌后，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，再经加热和加压成型，在微生物和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品
A.奶油
B.炼乳
C.奶粉
D.奶酪
第6题
面包、西点制作中常用的油脂有（)、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油
第7题
西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜（)存放。A.长时间B.短时间C.冷藏D.低温
西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。
A.长时间
B.短时间
C.冷藏
D.低温
第9题
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质。
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质。
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质。
D.乳糖在酶的作用下形成的最佳物质
