新鲜的肉呈鲜红色，在空气中久置后，血红素中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，形成高铁肌红蛋白，肉色变暗，借此可以判断肉的新鲜程度。

A、奶粉在贮藏期间发生的褐变

B、苹果去皮后发生的褐变

C、桃受到碰撞的部位发生的褐变

D、蘑菇放置在空气中发生的褐变

A、酪氨酸

B、脂肪

C、氧气

D、邻苯醌

A、焦糖素

B、麦芽糖

C、焦糖烯

D、邻苯醌

A、柠檬酸酸化条件

B、20℃

C、50℃

D、中性条件

A、较低温度

B、密封

C、较高温度

D、较高湿度

A、抗坏血酸氧化

B、非酶

C、酶促

D、焦糖化作用

A、还原糖

B、蛋白质

C、硬脂酸

D、淀粉

A、多酚氧化酶

B、酚类底物

C、氧

D、低温

A、亚硫酸钠

B、二氧化硫

C、肉桂酸

D、柠檬酸