题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（)。

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

提问人：网友sulynn 发布时间：2022-04-18

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第1题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第2题

西点考试中的单位成品的成本=产品耗用的（)总成本÷产品数量。A.原料B.主料C.配料D.调料

西点考试中的单位成品的成本=产品耗用的()总成本÷产品数量。

A.原料

B.主料

C.配料

D.调料

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第3题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

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第4题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A.配料

B. 辅料

C. 原料

D. 调料

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第5题

（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料

B. 调料

C. 辅料

D. 原料

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第6题

注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.此题为判断题(对，错)。

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第7题

食品中的配料包括（）

A.原料

B.原料、辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

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第8题

食品标签中的配料包括()。

A.原料

B.原料、辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂;

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第9题

原料有（)之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.配料

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第10题

菜肴的成本构成主要包括（）。

A.原料+人工+费用

B. 主料+配料+调料

C. 费用+人工+税金

D. 原料+费用+利润

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第11题

配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

A.各种原料的搭配是否得当

B.主料和调料搭配是否得当

C.调料和辅料搭配是否得当

D.主料的数量和规格

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