滚圆的目标是使分割后的面团从新造成一层薄的表皮，以包住面团内持续产出的二氧化碳（）

A.继续产生气体

B.重新形成一层薄的表皮

C.形成规则的圆形

D.柔软、有弹性

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于()。

A.成形操作的进行

B.面团体积膨大、柔软

C.下一步工序的进行

D.面团组织更加细腻

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成型

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成形

A.使面团形状更加规则统一

B.使面团内部的气体逸出一部分

C.使面团更加柔软，有利于下一步的操作

D.恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

D.木板

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过()后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A.分割

B.滚圆

C.基本酸酵

D.面筋松驰