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[判断题]

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)

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第2题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀（）

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第3题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第4题

拍适用于将原料（),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟

拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

A.拍散

B.拍松

C.拍烂

D.拍熟

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第5题

拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第6题

劈柴块是先用刀将原料顺长切为两半，再用刀身一拍将原料纤维拍松，切成条形的块。（)

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第7题

（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

A.砧剁

B. 排剁

C. 跟刀剁

D. 拍刀剁

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第8题

拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。（)

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第9题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第10题

拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A.单纯拍粉

B.拍芝麻

C.拍花生

D.拍麦片

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第11题

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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