更多“6、肉的胴体主要包括()。”相关的问题
第1题
A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 葡萄球菌肠毒素中毒
D. 肉毒梭菌毒素中毒
E. 组胺中毒
点击查看答案
第3题
8、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有( )。
点击查看答案
第4题
9、肉在成熟过程中发生的变化有( )。
A、PH值回升
B、蛋白质发生变化
C、风味改善
D、脂肪含量变少
点击查看答案
第5题
21、冷却肉(冰鲜肉):指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
点击查看答案
第6题
24、 家禽的放血方法中动脉放血法是其中最好的一种。
点击查看答案
第7题
22、肌肉达到最大僵直以后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁,并获得细致的结构和美好的滋味,这一过程称之为解僵。
点击查看答案
第8题
29、脂肪组织蓄积在肌束内,可以使肌肉呈现大理石纹状,提高肉的肉嫩多汁的特性,脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用,是肉制品种主要风味物质的来源。
点击查看答案
第9题
30、结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织,分布于机体的各个部分,构成了器官、血管和淋巴管的支架,包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束,将皮肤连接于机体。
点击查看答案
第10题
27、采用真空包装,隔绝空气和肉相接触,同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖,减少高铁肌红蛋白的形成,在一定程度上实现肉的保鲜。
点击查看答案