题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。

提问人：网友bjzhang75 发布时间：2022-01-06

参考答案

抱歉！暂无答案，正在努力更新中……

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使…”相关的问题

第1题

冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中

冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。()

点击查看答案

第2题

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

点击查看答案

第3题

肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。

点击查看答案

第4题

对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。

点击查看答案

第5题

肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。

点击查看答案

第6题

禽胴体在空气中进行的冷却叫（)。A.吹风冷却B.差压冷却C.喷淋冷却D.碎冰冷却

禽胴体在空气中进行的冷却叫()。

A.吹风冷却

B.差压冷却

C.喷淋冷却

D.碎冰冷却

点击查看答案

第7题

畜禽在刚屠宰过后，其胴体的温度还没有完全散失，此时的肉质柔软且具有较小的弹性，这种刚屠宰完毕的肉称为______。

A.生切肉

B.热鲜肉

C.热切肉

D.生鲜肉

点击查看答案

第8题

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（)。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。

A.鲜肉

B.冻肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

点击查看答案

第9题

当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（)A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷

当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()

A.鲜肉

B.冻肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

点击查看答案

第10题

屠宰后屠体应迅速冷却达肉中心温度（）。

A.5℃以下

B. 20℃

C. 30℃

D. 40℃

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信