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[判断题]

一些不宜腐败变质的食品（如高脂肪，高盐，高糖，低酸，高酒精等）可根据经验和质量要求自行设定保质期（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05
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[100.***.***.236] 1天前
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更多“一些不宜腐败变质的食品（如高脂肪，高盐，高糖，低酸，高酒精等…”相关的问题
第1题
防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，保障食品安全的。除了高盐、高糖和干燥等食品外大部分食
品都含有防腐剂，不含防腐剂只是种营销“噱头”罢了。()

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第2题
食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）
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第3题
降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()。

A.冷冻

B.充氮

C.盐腌

D.糖渍

E.辐照

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第4题
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为( )

A.冷冻

B.充氮

C.盐腌

D.糖渍

E.辐照

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第5题
食品腐败变质的化学鉴定指标包括( )

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.组胺

D.K值

E.pH的变化

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第6题
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.粘度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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第7题
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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第8题
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

A.添加色素

B. 冷藏

C. 高温加工

D. 脱水

E. 盐腌

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第9题
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、感官指标

目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

A、挥发性盐基总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、感官指标

D、过氧化值

E、酸价

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第10题
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A．酸价、pH、挥发性盐基总氮B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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