题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

素菜类出品标准1。所有素菜类应干净无异物，无黄叶，无泥巴，2。按标准份量摆盘出品，3。不需要注意菜扳的生熟交叉、生鲜交叉使用4。刀工处理是否合格（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-06

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第1题

品质鉴别仪大小均匀整齐过果形周正，成熟度适宜，皮薄肉厚，无腐烂者为佳（）

A.叶菜类蔬菜

B.茎菜类素菜

C.根菜类蔬菜

D.果菜类蔬菜

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第2题

素菜主要由（）组成。

A.寺院素菜

B. 市肆素菜

C. 民间素菜

D. 家常素菜

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第3题

中国素菜的派别包括

A.官府素菜

B.宫廷素菜

C.寺院素菜

D.民间素菜

E.少数民族素菜

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第4题

清末以来，将素菜分为三个派系，即宫廷素菜、___素菜和____素菜。

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第5题

中国烹饪体系中，素菜是由()几种风味类别构成的。

A.市肆素菜

B.民间素菜

C.宫廷素菜

D.官府素菜

E.少数民族素菜

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第6题

素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。

A.宫廷素菜

B.官府素菜

C.寺院菜

D.民间素菜

E.少数民族素菜

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第7题

清末以来，素菜被分为三大派系，即宫廷素菜、寺院素菜和__________。

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第8题

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（)，过凉后切细备用。A.盐刹B.冷水泡C.开水烫D.温

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡

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第9题

以民间素菜为代表的以荤托素菜的是（）。

A.荤菜荤名

B. 荤菜素名

C. 素菜荤名

D. 素菜素名

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第10题

代表寺院菜的“全素菜”为（）。

A.素菜素名

B. 素菜荤名

C. 荤菜素名

D. 荤菜荤名

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第11题

寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是（）素菜的三大派系。

A.美国

B. 日本

C. 中国

D. 前苏联

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