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第1题
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文意不符的一项是：
A.速冻食品技术关键在于速冻
B.速冻食品可保有食品营养
C.速冻食品实际优于新鲜食品
D.速冻食品是具有安全性的
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第2题
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（）。
A.速冻食品技术关键在于速冻
B.速冻食品可保有食品营养
C.速冻食品实际优于新鲜食品 T--T
D.速冻食品是具有安全性的
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第3题
冰晶锁鲜技术，是指将预处理的食品，通过零下35℃左右的速冻设备，使产品快速通过0℃到-5℃的最大冰晶生成带，钟左右快速将食品中的水分快速冻结，食品中心温度降低到-18℃（国际冷冻协会标准），从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，细胞组织未受伤害，保持食材细胞活力（）
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第4题
速冻冷藏法一般是在30分钟内快速将食品的温度降低到冰点以下，从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶，甚至仅以玻璃态存在。（）
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第5题
速冻冷藏法一般是在（)分钟内快速将食品的温度降低到冰点以下，从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶，甚至仅以玻璃态存在。
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第6题
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
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第7题
一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。
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第8题
容声-25度凝固冷冻技术有什么好处（）
A.食物在最短时间穿过0℃~-7℃冰晶生成带
B.食材在冷冻过程中冰晶减少，细胞结构不被破坏
C.可满足自制速冻水饺等速冻食品需求，安全卫生
D.我们在现场可以做滴水成冰演示
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第9题
冷却保藏是（)。
A、温度降低到冰点以下
B、常用温度是4～8℃
C、可长期保存食物
D、不宜保藏蔬菜
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第10题
因为采用快速换模的方法可以把换模时间降低到20分钟以下，所以Shingo博士将其称为单个分钟换模，
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