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[单选题]

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（)起重要作用。A、流散性…”相关的问题

第1题

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A.水油皮类

B. 擘酥皮类

C. 酵面层酥类

D. 甘露酥类

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第2题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。

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第3题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)

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第4题

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（)。A.3：7B.4：6C.5：5D.2：8

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.2：8

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第5题

通常酥皮点心的制作选用（）。

A.花生油

B.菜籽油

C.猪油

D.芝麻油

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第6题

干油酥不能单独制作点心，只能作为层酥皮的夹酥（）

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第7题

酥饼类的面点，入烤炉制作前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第8题

在油脂类当中，（）的熔点最高，而且做出的点心口感最好

A.起酥油

B.黄油

C.色拉油

D.奶油

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第9题

现代工艺中（)所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品

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第10题

制作酥皮面点较常用的皮面是（)。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

制作酥皮面点较常用的皮面是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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