食品中发生的褐变反应有三种，()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.色素的变化

D.蛋白质变性

A.氨基酸

B.糖及维生素C

C.蛋白质

D.矿质元素

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变