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[主观题]

导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

提问人：网友hsxhcc 发布时间：2022-01-06

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第1题

导致肉类腐败变质的主要原因（）和（）

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第2题

微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。（)

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第3题

导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。（)

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第4题

下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败E.浑浊

下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

E.浑浊

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第5题

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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第6题

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（)，变色，霉斑和变味等一

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出()，变色，霉斑和变味等一些特点。

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第7题

过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

A.蛋白质类

B.油脂类

C.碳水化合物类

D.肉类

E.水果和蔬菜类

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第8题

肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次

为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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第9题

发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A．奶类B．鱼肉类C．碳水化合物D．脂肪类E．维生素类

发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标

A．奶类

B．鱼肉类

C．碳水化合物

D．脂肪类

E．维生素类

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第10题

控制肉类腐败变质的方法有哪些？请简要叙述。

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