食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。（)

食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )

A、蛋白变性

B、脂肪氧化

C、食品褐变

D、淀粉性食品老化

E、以上全是

加热处理对食品中碳水化合物的影响

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、A+C

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？