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酶促褐变名词解释

提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-06-12

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第1题

酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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第2题

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

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第3题

美拉德反应是指A．淀粉糊化B．淀粉老化C．食品褐变D．酶促褐变E．非酶促褐变

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

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第4题

什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施

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第5题

名词解释-酶促褐变

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第6题

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

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第7题

根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）

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第8题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）

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第10题

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于A、褐变B、酶促褐变C、变质D、非酶褐变E、老化

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于

A、褐变

B、酶促褐变

C、变质

D、非酶褐变

E、老化

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第11题

食品中发生的褐变反应有三种，()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

食品中发生的褐变反应有三种，（)、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

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