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[判断题]

（）打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-04

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第1题

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（)及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。A.外壁结合B.内壁结合C.内壁

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。

A.外壁结合

B.内壁结合

C.内壁分离

D.外壁分离

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第2题

打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)

打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()

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第3题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第4题

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)

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第5题

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度。（)

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第6题

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（)。A.0～4℃B.7～10℃C.10～15℃D.－4～0

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。

A.0～4℃

B.7～10℃

C.10～15℃

D.-4～0℃

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第7题

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（)、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、()、直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.熬制奶油

C.煎制奶油

D.切割奶油

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第8题

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响( )

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（)

A、打发时间越短效果越好

B、打发时间延长越好

C、打发时间太短奶油不能塑形

D、打发时间太长奶油不能塑形

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第9题

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸，其量控制在（)。A.20%~40%B.30%~5

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸，其量控制在()。

A.20%~40%

B.30%~50%

C.40%~60%

D.50%~70%

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第10题

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是( )

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是（)

A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短

B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高

C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌

D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

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第11题

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（)。

A.0～4℃

B.7～10℃

C.10～15℃

D.-4～0℃

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