题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

4、家庭中常用的原料肉的贮藏方法是（）。

A.低温冷藏法

B.低温冻结法

C.零度冷藏法

D.常温储藏法

提问人：网友zhoulid551 发布时间：2022-01-06

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第1题

要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是【】

A.真空包装贮藏

B.辐射保藏法

C.0～-1℃的冷藏法

D.-18～-23℃的冻藏法

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第2题

食盐在肉品加工中起的作用有（）。

A、调味

B、防腐保鲜

C、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D、保持肉的颜色

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第3题

肉瘿常用方是（）

A.柴胡疏肝汤

B.四海舒郁丸

C.海藻玉壶汤

D.黄连解毒汤

E.托里消毒散

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第4题

六味地黄丸中熟地、山萸肉、山药的用量是( ) 。

A.熟地八钱、山萸肉八钱、山药八钱

B.熟地八钱、山萸肉四钱、山药四钱

C.山萸肉八钱、熟地四钱、山药四钱

D.山萸肉八钱、熟地八钱、山药四钱

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第5题

6、肉的胴体主要包括（）。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、骨组织

D、结缔组织

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第6题

8、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）。

A、自由水

B、不易流动水

C、结合水

D、水蒸气的水

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第7题

9、肉在成熟过程中发生的变化有（）。

A、PH值回升

B、蛋白质发生变化

C、风味改善

D、脂肪含量变少

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第8题

21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。

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第9题

24、家禽的放血方法中动脉放血法是其中最好的一种。

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第10题

22、肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称之为解僵。

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