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[判断题]

烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-30

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第1题

鱼翅按加工方法划分，可分为（)。

A.原翅

B.净翅

C.背翅

D.胸翅

E.青翅

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第2题

烹饪原料中的鱼翅是由（)的鳍加工制成。

A.鲨鱼、黄鱼

B.鲨鱼、鳐鱼

C.鲨鱼、鲸鱼

D.鲸鱼、鳐鱼

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第3题

鱼翅按部位分可分为：背翅、胸翅、臂翅和尾勾。（)

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第4题

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。（)

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第5题

鱼翅均为干制品，干制过程中分加工翅和不加工翅。（)

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第6题

烹饪原料中的水分主要有哪两种？大米、面粉和干鲍、干菇等烹饪原料中还有水吗？它是怎么存在的？

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第7题

鱼翅按鱼鳍的部位划分，背鳍制成的鱼翅称为（)。

A.尾翅

B.胸翅

C.臀翅

D.背翅

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第8题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第9题

粮油原料中的杂质按清理作业的特点不同可分为哪些？

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第10题

烹饪原料中的珍贵鱼肚，是用大黄鱼、鲨鱼、鮸鱼、黄姑鱼、鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。

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第11题

下列原料中，属不完全蛋白质的原料是（）。

A.牛奶

B.黄豆

C.米饭

D.鱼翅

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