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[判断题]

面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体,恢复面坯的柔软性（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新，恢复而坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行（）

A.生成淀粉

B.生成水分

C.生成糖分

D.生成气体

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第2题

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新（)，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。A.生成淀粉B

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新()，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。

A.生成淀粉

B.生成水分

C.生成糖分

D.生成气体

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第3题

中间发酵的目的是使面团重新生成气体（）

A.恢复面坯的柔软性

B.增加面团的弹性

C.面团体积更加膨大

D.恢复面团内面筋的性质

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第4题

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮。以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成型

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第5题

的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进

行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成形

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第6题

13中间醒发的目的是为了使面团重新产生新的气体,恢复柔软性,便于整形的顺利进行（）

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第7题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第8题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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第9题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。（)

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第10题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松（）

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