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[单选题]

3、肉品气调包装中常用的气体不包括（）。

A.CO2

B.CO

C.N2

D.H2

提问人：网友stjccai 发布时间：2022-01-07

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4、家庭中常用的原料肉的贮藏方法是（）。

A、低温冷藏法

B、低温冻结法

C、零度冷藏法

D、常温储藏法

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6、肉的胴体主要包括（）。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、骨组织

D、结缔组织

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8、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）。

A、自由水

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9、肉在成熟过程中发生的变化有（）。

A、PH值回升

B、蛋白质发生变化

C、风味改善

D、脂肪含量变少

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第5题

21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。

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24、家禽的放血方法中动脉放血法是其中最好的一种。

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第7题

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第8题

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30、结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤连接于机体。

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第10题

27、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成，在一定程度上实现肉的保鲜。

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