低酸性食品常以pH值（）划分，低酸性罐头食品通常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.>6

A. ＜6.5

B. B.＜5.4

C. C.≤4.6

D. D.＜4.0

A.对于酸性食品罐头，其中的污染菌主要是酵母菌和霉菌，需要较高的灭菌温度才能达到长期保藏的目的。

B.对于中酸性和低酸性食品，特别是肉类罐头，一定要使用较高的灭菌温度。

C.一般将pH高于3.7的食品称为低酸性食品。

D.胖听”是由于罐头中的微生物繁殖过程中产生了大量气体，这些微生物主要是一些好氧微生物。

A.高酸性（≤3.7）

B.酸性（＞3.74.6）

C.中酸性（＞4.6-5.0）

D.低酸性（＞5.0）

A.食品杀菌前的微生物种类及数量情况

B.选择一种耐热性最强的腐败菌或致病菌作对象菌

C.低酸性食品一般考虑的对象菌为肉毒梭状芽孢杆菌

D.低酸性和酸性食品的界限是pH4.6，后者为＞4.6，杀灭一般酵母菌就可以